食品營養(yǎng)標簽國標GB28050-2011從2013年正式開始實施。消費者能夠細看食品營養(yǎng)標簽，明明白白消費，本是個令人可喜的變化，但在看標簽的同時，很多朋友也看出一些困惑來，特別是對于食品中的脂肪標注。

按照國標規(guī)定，所有食品都需要標注產(chǎn)品的脂肪含量，如果配料中含有氫化植物油，還要標注其中的反式脂肪酸含量。至于飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的具體含量和比例，倒是沒有要求標注。

于是，很多人發(fā)現(xiàn)，明明配料表中寫著“氫化植物油”“植脂末”“起酥油”之類配料，反式脂肪酸這一項卻赫然標注為“零”。真的是這樣嗎？先說一說，這種可能性是否存在。

比如說，某個面包產(chǎn)品，營養(yǎng)標簽是這樣的：

項目 每100克

能量 997千焦

蛋白質(zhì) 8.8克

脂肪 1.8克

——反式脂肪酸 0

碳水化合物 45.9克

鈉 315毫克

它的配料表為：小麥粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食鹽，食品添加劑……因為在配料表中標注了“人造奶油”，所以它必須注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050 -2011的規(guī)定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能夠被標注為零。

作為一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，屬于低脂肪的食品。也就是說，盡管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因為面粉本身就帶有1%左右的脂肪，實際上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油難道是100%的反式脂肪酸構成的嗎？不是的。根據(jù)工藝不同，在氫化植物油產(chǎn)品當中，反式脂肪酸的含量高能高達20%，低則可以低到百分之零點幾。

假設這款人造奶油的反式脂肪酸含量高達20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相當于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的條件，也就是說，這個面包產(chǎn)品可以標注“反式脂肪酸為0”。何況，它所選擇的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油產(chǎn)品。

推算之后就可以理解，主食面包的營養(yǎng)標簽上標注“反式脂肪酸為零”并不是企業(yè)在作假，絕大多數(shù)可能性，是它的確反式脂肪酸含量非常低。

又比如說，在咖啡伴侶產(chǎn)品當中，都添加有植脂末。這類產(chǎn)品通常是用氫化植物油來制作，呈現(xiàn)粉末狀態(tài)，而不是半固體狀態(tài)。這種粉末狀的要求，意味著產(chǎn)品可以呈現(xiàn)純固態(tài)。這時候，完全可以做到把植物油徹底氫化，讓反式脂肪酸含量盡可能降低，低到0.5%以下。