1960年的年夜飯，毛主席在吃了一口蔥花餅之后突然臉色大變，他立刻察覺出了這個蔥花餅 有“問題”。原來中國當時正處于經(jīng)濟困難時期，毛主席以身作則，選擇不油葷。

然而年紀漸大的毛主席，身體也開始出現(xiàn)各種各樣的問題。他的家庭廚師程汝明出于各種考慮，在做蔥花餅的時候放進去了油葷。就是這極少的油葷，讓毛主席察覺出了蹊蹺。

事實上，毛主席對飲食的要求極低，就餐方式一直十分樸素。一般情況下，只有在年夜飯的時候，他的飯桌上才會出現(xiàn)這些所謂的“大菜”。

一、保持家鄉(xiāng)習慣，非常喜歡吃辣

毛主席的飲食風格非常普通，作為湖南人的他，一直十分喜歡吃辣椒，他的每一頓飯中都少不了辣椒的存在。他的配菜不是辣椒醬，就是一碟干焙辣椒。

新中國成立后，毛主席的飲食就都由保健人員、醫(yī)生以及廚師共同負責。但是保健醫(yī)生所制定的菜譜，一般情況下都是非常清淡，而且比較無味。

雖然工作人員制定的菜譜營養(yǎng)搭配十分合理，但是這個菜譜與毛主席的飲食習慣幾乎背道而馳，所以毛主席對他們制定的菜譜一直非常抵觸。

因為菜譜的問題，保健醫(yī)生徐濤還和毛主席展開了一場辯論。為了能讓毛主席遵循健康食譜飲食，徐濤和他說了很多健康知識，并想要以此來說服毛主席，但是毛主席卻說：

你的話不聽不行，全聽全信我也要完蛋！照你那么多講究，中國幾億農(nóng)民就別活了，人生識字糊涂始，你懂嗎？

此外，毛主席還認為，雖然營養(yǎng)平衡是一種良好的習慣，但是每個人有每個人的平衡，每個人的平衡也不應(yīng)該輕易被打亂，所以他不想改變自己的飲食習慣。

由此可以看出，毛主席在飲食上還是十分執(zhí)著的，他一直堅持湖南人的飲食習慣，每頓飯必有辣椒。但是不得不說，這樣的飲食習慣其實并不是太合理。

也許毛主席心里是認同健康食譜的，但是他卻很難戒掉吃辣椒的習慣。為了能夠合理地吃辣椒，他甚至還把辣椒與性格以及斗爭精神聯(lián)系在了一起。

有一次，毛主席對身邊的工作人員說：

大凡革命者都愛吃辣椒，因為辣椒領(lǐng)導(dǎo)過一次蔬菜造反。所以吃辣椒的人也愛造反。我的故鄉(xiāng)湖南出辣椒，愛吃辣椒的人也多，所以‘出產(chǎn)’的革命者也就多。

毛主席一直到晚年，也沒有改變自己喜愛吃辣的飲食習慣。即使是因為身患頑疾而吞咽困難的時候，他也還是時常想要吃一點辣椒。

毛主席甚至會要求工作人員用筷子在辣椒醬里蘸上一點點，再給他拿過去。每到這時，他總是會十分高興，并表示辣椒很香。他說這樣的辣椒醬可以一直辣到腳尖，味道十分可口。

二、年夜飯餅里藏肉，終被毛主席識破

在困難時期之前，毛主席的日常飲食以及年夜飯中還是會有一些比較有營養(yǎng)且較為隆重的菜式。困難時期，他的伙食水平就下降了很多，他甚至特意囑咐廚師程汝明不準做肉菜。

不過得到此項囑咐的廚師程汝明卻十分為難，因為如果按照吩咐去做，毛主席的健康就無法得到保障了；不按照毛主席的吩咐去做，那么毛主席知道以后就會不高興。

最終，為了保證他的健康，程汝明決定肉菜還是肯定要做的。只不過因為毛主席已經(jīng)特意囑咐過了，所以程汝明不敢再把肉做在明處，只能轉(zhuǎn)而放在暗處了。

程汝明知道毛主席比較喜歡吃自己做的蔥花餅，于是在1960年的除夕，他就偷偷地往蔥花餅里加了一些豬肉，不過他并不敢放在明面上。那么，到底需要怎么做才能不被發(fā)現(xiàn)呢？

想悄無聲息地把肉放在看不出來的地方，這就需要程汝明巧妙地化肉于無形了。在經(jīng)過謹慎思考之后，作為年夜飯廚師的程汝明，有了一個非常好的主意。

考慮到毛主席比較喜歡吃肥肉，所以在年夜飯的晚上，程汝明就用一塊肥豬肉，熬出了一大碗油。在做蔥花餅的時候，他就用這碗油代替了平常所用的油。

除此之外，蔥花里面也被程汝明摻進了幾個肉丁。隨后，這些經(jīng)過“特殊制作”的蔥花餅來到了毛主席的飯桌上，初嘗蔥花餅的毛主席并沒有察覺出其中的蹊蹺之處。

毛主席只是感覺這個餅做得特別香，并夸贊了程汝明廚藝高超。但是經(jīng)過反復(fù)咀嚼之后，毛主席逐漸覺察出了其中的異樣，他分明在其中嘗出了豬肉的味道。

嘗出異樣的毛主席，隨即就從程汝明那里得知了蔥花餅的“真相”。知道真相后的毛主席雖然沒有責備程汝明，但是也告知程汝明不許再做這樣的大餅了。

根據(jù)程汝明回憶，在每年的年夜飯里，他能夠記得住的好菜就只有一個羅漢大蝦。而且?guī)状纬χ形缡５牟耍砩嫌直幻飨蠖松献赖氖虑椋亲尦倘昝饔洃浬羁獭?/p>

毛主席平時的飯食同樣也很樸素，就連他自己非常喜歡吃的紅燒肉也很難看到。不過毛主席的儉樸絕不是因為錢財方面的原因，畢竟他的稿費足以支撐得起他正常飲食的。

除了飲食習慣單一且較為樸素之外，毛主席每天的菜單也是屬于機密信息。根據(jù)廚師程汝明回憶，領(lǐng)導(dǎo)人的飲食習慣屬于機密 ，每天的菜單都不能保留，必須及時進行處理。

因為飲食習慣不僅能透露出個人喜好，還能以此來推測出健康情況。為了防止信息泄露，毛主席每天的菜單都是由程汝明親自處理的，所以他對于這一工作流程記憶格外深刻。

結(jié)語

在困難時期，毛主席降低了自己的生活標準，要求廚師不做油葷，要和全國人民一起共度時艱。但是為了毛主席的身體，廚師還是想辦法在他的食物里面加了一點油葷。

于是就出現(xiàn)了文章開頭提到的，1960年年夜飯毛主席吃了蔥花餅覺得有問題的那一幕。不過毛主席知道以后，并沒有責怪廚師，只是讓他以后注意，真的是讓人敬佩不已。